Rodinná soudržnost a důvěrné spojení s přírodou: tyto hodnoty charakterizují filozofii ekologického vinařství Raser-Bayer již po generace. Dnes ho vede mladá sourozenecká dvojice Daniela a Michael. Závan čerstvého vzduchu, který přináší nové myšlenky a jasně vypovídá o původu dobrých vín.
V klidné vesnici Höflein ve vinařské oblasti Carnuntum sídlí ekologické vinařství Raser-Bayer. Krásný tradiční statek, jehož atrium vypadá jako velká zahrada. Před několika lety přibyl nový vinný sklep, který je díky dobrému smyslu pro estetiku harmonicky začleněn do souboru. Tři generace zde táhnou za jeden provaz a už jen díky hmatatelnému týmovému duchu v rodině se chcete stát její součástí. Přestože v čele podniku nyní stojí sourozenci Daniela a Michael, za "velkou šéfku" je stále považována jejich matka Annemarie Raserová. Hrdinsky převzala podnik v pouhých 22 letech, když její otec Matthias Bayer náhle zemřel. Již tehdy byla zapálená pro vinařství a hospodaření podle ekologických směrnic pro ni bylo samozřejmostí, stejně jako pro jejího manžela Hannese, který se věnuje zemědělství a lesnictví a také projektu udržitelnosti "obnovitelné energie".
Enologie a kreativita
Michaelu Raserovi bylo vždy jasné, že se připojí k podniku svých rodičů. Po rozsáhlém enologickém vzdělávání a stážích v Rakousku a na Novém Zélandu zakotvil v roce 2011 doma a od té doby vede vinařskou divizi. Jeho sestru Danielu to nejprve táhlo do kreativního průmyslu, kde se specializovala na online marketing a grafiku, než nakonec v roce 2013 vyměnila práci v kanceláři za ruch vinařství. Od té doby je zodpovědná za marketing vín a společně se svou matkou vede heuriger. Zde také přichází ke slovu babička Maria Bayerová, jejíž pečivo obdivují hosté Heurigenu stejně jako její s láskou opečovávané květiny.
Ochrana životního prostředí jako zvláštní výzva
Láska a empatie k přírodě je to, co všechny členy rodiny při jejich práci spojuje. Ta v současné době prospívá vinné révě na deseti hektarech vinic. Pěstuje se zde jedenáct různých odrůd, přičemž veltlínské zelené a Zweigelt jako místní hrdinové zaujímají lví podíl. Vysoce ceněné jsou také burgundské odrůdy a výsadba PIWI odrůd, jako je Muscaris nebo Muškát modrý, je v souladu s filozofií ekologického zemědělství. Vína se vinifikují v různých stylech. Od svěžích a snadno pitelných vín až po pomalu a dlouho zrající rezervní vína, stejně jako šumivá vína a vína Prädikat, každý si zde najde něco pro svou chuť. U každého vína si však uvědomíte, s jakým nasazením a péčí bylo vytvořeno a vylisováno. "Ochranu životního prostředí vnímáme jako zvláštní výzvu naší doby. Je pro nás velmi důležité organizovat celý proces výroby vína pečlivě a udržitelně, od péče o révu až po práci ve sklepě," nechávají se Daniela a Michael často slyšet. Návštěva vinařství stojí za to, abyste se na vlastní kůži přesvědčili, jak přirozeně se tato dvojice tímto krédem řídí. Ideální je, když je otevřený heuriger a můžete si pochutnat na mnoha domácích specialitách.
